ПИЩЕВАЯ КЛЕТЧАТКА
КЛЕТЧАТКА (волокна) содержится в основном в овощах, бобовых, неочищенном зерне и цельных продуктах.
Конечно, клетчатка не имеет практически никакого энергетического значения, но играет важную роль в процессе пищеварения. Целлюлоза, лигнин, пектин и смолы обеспечивают кишечную активность, и потому отсутствие клетчатки является причиной запоров. Кроме того, клетчатка очень богата витаминами, основными солями и микроэлементами, которые не обходимы для нормальной жизнедеятельности организма.
Клетчатка препятствует также накоплению жиров и уменьшает риск атеросклероза. Еще одно преимущество клетчатки
заключается в том, что она ограничивает токсическое воздействие
химических добавок и красителей, присутствующих в некоторых продуктах.
Гастроэнтерологи утверждают, что некоторые виды клетчатки
предупреждают возникновение рака пищеварительного тракта. Последние
десятилетия в связи с ростом уровня жизни в ряде развитых стран
произошло снижение потребления клетчатки. Например, во Франции среднее потребление клетчатки
на одного человека составляет 20 г в день вместо рекомендованных 40 г. В
1925г. потребление бобовых составляло 7,3 кг на человека в год. Сейчас
оно упало до 1,3 кг. В Италии основным продуктом питания всегда были
макаронные изделия. Но 30 лет тому назад большинство итальянцев ели
овощи, богатые клетчаткой, н макаронные изделия из непросеянной муки, богатой клетчаткой.
Сегодня же, при более высоком уровне жизнн, мясо вытесняет овощи, а
спагетти изготавливаются из высокорафинированных сортов муки, в которых
отсутствует клетчатка. По мнению итальянских врачей, это является
причиной ожирения и участившихся случаев рака пищеварительного тракта.
Далее, употребление клетчатки снижает образование
сахара в крови и способствует таким образом меньшему поступлению в кровь
инсулина — гормона, который стимулирует отложение жира в организме. Об
этом свидетельствуют нижеприведенные графики
Потребляемые нами продукты питания обязательно
должны содержать белки, так как в них имеются аминокислоты, которые не
могут синтезироваться самим организмом. Кроме того, в наш рацион должны
входить жиры (липиды), содержащие витамины и важные жирные кислоты,
которые тоже могут поступать только с пищей. Лишь углеводы в случае
необходимости могут воспроизводиться из запасов жира. Надо знать, что
липиды и белки часто находятся в одном продукте, например в мясе. Однако
только углеводы и липиды имеют высокий энергетический потенциал.
Поэтому для простоты, игнорируя потребление белка, мы будем делить пищу пo составу на три следующие категории:
Поэтому для простоты, игнорируя потребление белка, мы будем делить пищу пo составу на три следующие категории:
— углеводы ("хорошие" или "плохие")
— липиды
— пищевая клетчатка.
— липиды
— пищевая клетчатка.
Когда же пища содержит и углеводы, и липиды, мы будем говорить о ней как об углеводно-липидной.
ВЫВОДЫ
Белки содержатся в продуктах животного и растительного
происхождения: мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, неочищенных
злаковых и бобовых. Они незаменимы для организма и не вызывают
прибавления в весе.
Углеводы - вещества, которые в процессе метаболизма (обмена
веществ) превращаются в глюкозу. Они находятся в пище, содержащей или
сахар (фрукты, мед), или крахмал (мука, крупы, картофель).
Все углеводы, попавшие в голодный желудок, перевариваются с
одинаковой скоростью от 20 до 30 минут после приёма пищи. Однако их
лучше классифицировать не по скорости усвояемости, а по способности
повышать уровень содержания глюкозы в крови, иначе говоря, по так
называемому гликемическому индексу. В зависимости от этого различаются
«хорошие» yглеводы (с низким гликемическим индексом) и «плохие» (с
высоким гликемическим индексом).
Липиды - продукты животного и растительного происхождения: жиры
(мясо, колбасные изделия, рыба, масло сливочное и растительное, сыры и
т.д.). Некоторые липиды вызывают рост холестерина (мясо, молочные
продукты), а другие, наоборот, понижают его (оливковое масло).
КЛЕТЧАТКА ПИЩЕВАЯ (съедобная) содержится
в зеленых овощах (салат, цикорий, лук-порей, шпинат, французская фасоль
и т. д.), в некоторых сушеных овощах, фруктах и крупах. Дефицит клетчатки (волокон) ведет к серьезным нарушениям в организме.